KUCHAŘSKÁ SHOW
Hlavním kuchařským hostem Slavností mandloní a vína roku 2026 bude KUBA MENŠÍK, finalista soutěžního
pořadu MasterChef Česko 2023 na TV Nova. Talentovaný,
kreativní kuchař, který zaujal neotřelými kombinacemi chutí a rád
propojuje klasickou kuchyni s moderním pojetím a nečekanými kombinacemi . Zkrátka jeho gastronomie má nápad a šmrnc.
A co dobrého nám připraví?
1. vstup: Kachní prso, salát z červené řepy višní a mandlí, višový kachní jus.
2. vstup: Lívance s ovocnou omáčkou s příchutí mandlí, sypané mandlemi
Kachní prso, salát z červené řepy višní a mandlí, višový kachní jus
Suroviny:
kachní prso, červená řepa, kompotované nebo čerstvé višně, kachní jus (nebo demi glace), višnovice, máslo, pražené mandle, listy červené řepy, tymián, sůl, pepř
- Kachní prso (osolené opepřené se snítkou tymiánu ) vložíme do sous vide na 57 stupňů na 1 hodinu.
- Červenou řepu upeč v troubě na 200 stupňů 45 minut pak na 140 stupňů ještě cca půl hodiny.
- Oloupanou červenou řepu pokrájíme na kostičky. Dáme do rendlíku nebo na pánev, přidáme višně, cukr, sůl, tymián. Přilejeme višňovici oflambujeme a přidáme kachní jus, máslo a nakonec pražené mandle.
- Kachní prso vytáhneme ze sous vide a na studené pánvi vypečeme pomalu kůži do křupava.
- Svaříme višně ve vývaru, přecedíme, zredukujeme, přidáme jus, máslo a dosolíme.
- Servírujeme salát s čerstvými listy červené řepy, vedle kachní prso, přelité omáčkou.